作者：苏徽
近日来由于冠状病毒疫情的传播，北卡州一些主要郡县先后发布了居家防疫令(Stay-at-Home Order)。这是控制疫情的有效手段，不但减少了更多人感染病毒的机会，也缓和了医疗系统的巨大压力。
平时忙忙碌碌，现在突然有了大把的时间呆在家里。除了关心疫情，尤其是关注亲朋好友们的健康状态外，有意无意间也学到了诸如冠状病毒，瑞德西韦（Remdesivir）的新名词。阅读让我会暂时忘却疫情带给我的局促不安。
张文宏教授
3月26日上午，听了复旦大学张文宏教授关于抗疫问题的问答。他用自己临床的实际经验，深入浅出地传授了许多实用的知识。其中谈及预防新冠肺炎的药物问题时，张教授认真地指出最好的药物是多喝水、多喝牛奶、多吃鸡蛋、多睡觉、不外出混(闲逛)。
按我的理解，张教授归纳的的”四多一不” 的书面解释就是增强体质，提高免疫力和减少感染机会。为什么选择牛奶呢？
每日300毫升牛奶抗疫
牛奶是水中脂肪和蛋白质的混合物，包括溶解的糖，矿物质和维生素。牛奶具有很高的营养价值，包含所有必需氨基酸。牛奶不仅是维生素A和B，钾，镁和蛋白质的重要来源，而且还是钙和磷的重要来源。
牛奶及乳制品中的蛋白质中含有能调节免疫功能的独特成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白及多种氨基酸。尤其是牛奶中所含的溶菌酶、乳过氧化物酶更能在肠内发挥抗感染作用，激活免疫系统，增强免疫细胞的活力或提高机体对致病菌的抵抗力，保护身体的免疫功能。因此在当前疫情环境下，每天至少喝300毫升牛奶，包括多饮用酸奶和食用奶制品，可以提升免疫力。
由于新鲜牛奶中的微生物生存会引起变质， 冷却牛奶可以减少细菌的扩散，增加牛奶的保存时间。北卡州禁止销售原奶供人食用。 牛奶必须经过巴氏灭菌过程，通过高温消灭有害细菌。市售的大部分牛奶也已被均质化，或在高压下通过小孔迫使脂肪均匀分布。
牛奶击败百事可乐获饮料之冠
以前曾看到资料介绍，北卡州饮料正是牛奶。1987年6月12日，北卡州议会(The General Assembly)通过了将牛奶作为正式的州饮料。
这个称号是应北卡州牛奶委员会（成立于1947年）的要求，由来自联合(Union)郡的民主党参议员Aaron W. Plyler提出。 牛奶委员会的代表指出这个提案是得到了北卡州农民和大多数奶牛的支持。提案以39票对3票在参议院获得通过。在众议院，提案获得了93票赞成，3票反对，还有几张幽默的“ Moo”选票。由于希望将与北卡州有特殊联系的其他饮料，如在新伯尔尼(New Bern)诞生的百事可乐当选为州饮料，有的代表投了否决票。那一年，北卡州的奶牛每年生产1.79亿加仑的牛奶，每头奶牛的平均收入为4,800美元。
北卡牛奶战疫情
北卡州的奶牛饲养已有一百多年的历史。在二十世纪初商业奶牛场形成之前，挤奶牛是北卡州农场的日常工作，以提供新鲜的牛奶，黃油和黄油。1914年，北卡州艾雷德尔郡的约翰·A·艾里（John A. Arey）被任命为美国农业部乳品部门的官员，并负责北卡州农民乳品生产管理。艾里是农场推广工作的先驱者，是他为北卡州的奶牛养殖业创建了高标准。
1938年标志着北卡州奶牛种群增长趋势的开始。牛奶总体质量有了改善。1944年起，北卡州生产了足够的牛奶并且销售到其他州，这是北卡罗来纳州历史上的第一次。 从那时起一直到现在，北卡州在年度预算中专门为乳制品行业的支持拨出资金。通过更好的营养，护理和设施，奶农可以从每头母牛身上获得更多的牛奶。 终于，这种成功导致生产过剩。到了1953年，爱迪尔郡已经有300多家奶牛场。
随着杂货连锁店的规模扩大，开发了形成自己的品牌，开始通常以较低的价格出售。这迫使许多乳品厂与较大的公司合并，逐步形成有一定规模加工乳制品的食品连锁店，如Dairymen Cooperative。
根据北卡州农业部报告，1947年，北卡州的有35万头奶牛，生产了1.75亿加仑的牛奶。以后尽管奶牛数量急剧下降，每头奶牛的牛奶产量在提高。到1995年，每头牛的平均产奶量已增加到1,894加仑。二十一世纪初，北卡州有400多家商业奶牛场，养有大约69,000头奶牛。
北卡州的奶牛数量和奶产量在2000年至2010年之间有所下降，但又在缓慢增长。 截至2017年，北卡州拥有约45,000头奶牛，在全国奶产量中排名第29位。乳制品是北卡州第9大农产品。 每年售出约1.35亿加仑牛奶，年收入1.65亿美元。仅北卡人每年就饮用超过1.43亿加仑的牛奶。
