蜀湘春 Asian Kitchen
工作时间:
周一 休息
周二-周四、周日 11:00AM-9:30PM
周五、周六 11:00AM-10:00PM
订餐电话:
(919) 490-5678
导航地址:
1125 West NC Hwy 54 #801, Durham, NC 27707
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【华e生活报道】最近半个月来,许许多多北卡三角区的吃货,体验了从蠢蠢欲动,蜂拥而至,然后心满意足的美食之旅。
全然就是为了新开的名字叫“春”的一家中餐馆。
是的,蜀湘春,还在试营业呢,食客呼朋引伴而来,弄得老板又是惊喜又是担忧。
担忧的是,刚刚开业,人手捉襟见肘,内部来不及磨合,把客人怠慢了。
好在,经过老板使劲调度,将曾在“成都七号”做服务员练习中文的北卡大学学生叶梦洁,也“搬”来加强大堂服务。
只要服务跟上,对菜,老板胡师傅说,绝对自信。
果如所料。就在上周某个晚上,一位名叫Peter的湖南人,品尝后在微信群里洋洋洒洒,就只评价了两个菜(附后),看得读者“口水直下三千尺”,大厨“恨不托付终身”。
Peter无疑是能吃会说还特别热心的暖男,情不自禁帮老板吆喝:爱吃湖南菜的朋友快去!菜做的是够辣的,但是完全不烧心,吃进去的都是辣的舒服劲儿,一口菜下去顶头冒汗,只想来口饮料和米饭,好吃得停不下来……
北卡三家区中餐馆林立,最近更是雨后春笋般连开数家,可是正宗湘菜馆几乎没有。
这个叫“春”的餐馆,填补了这个空白。
至于“蜀”,依托的是在凯瑞已经开了四五年的川菜名店“成都七号”,就自不必说了。店老板兼大厨胡建军,正是“蜀湘春”的合伙人。
更大的亮点是,还有面,现场拉面表演。
表演者李金元是胡师傅十几年前在都城拉斯维加斯凯萨宫酒店的同事。
共事大约5年后,胡师傅来到北卡谋发展,李师傅也去到密西根的圣路易斯(St. Louis)加盟一家中餐馆。
胡师傅念念不忘李师傅的厨艺和人品,瞅准一个酒店转让的机会,终于将李师傅请到北卡合伙,赋予“蜀湘春”可以载入北卡中餐发展史的特色——白案表演。
不同于北卡所有中餐馆,“蜀湘春”门店进口摆着一张用玻璃罩住的操作台。
这就是李师傅的舞台。只见他抡起一长条面团,调动全身力量和起面来。每次拉动还低吼着使劲。和好了面,撒上粉,在案台上拉七次,让面团最后成为粗细均匀的面条,直接拿去下锅。
李金元来头不小:凭借炉火纯青的厨艺和管理,他曾赢得2008年第四届国际美食养生烹饪大赛“优秀行政总厨”称号,2010年来到凯萨宫被任命为中餐店北京9号的副厨师长。
他这手绝活,折服了光临凯萨宫的名家大腕。李师傅说他不太喜欢套近乎,“都是他们拉我去合影。”这些人中有美国总统克林顿,中国名流刘晓庆,著名导演陈凯歌等等。
李金元师傅来自美食之乡山西浮山,出生于厨师世家,从曾祖父开始掌勺代代相传。他爷爷曾在北京前门开店营生,将海纳百川练就的功夫带回浮山濡染子孙。1998年,李金元像爷爷当年那样走出小县城,先后在北京国际饭店喜临门酒家、天地一家、陕西大厦等餐饮企业工作,也将祖传的烧卖手艺带到任职的酒家、餐厅。
有道是“青出于蓝而胜于蓝”。拉斯维加斯那家赌场酒店新开中餐,到北京物色大厨。李金元被推荐主理面食。
时代在进步、社会在发展,李金元比前辈走得更远,将中华绝活带到了美国。
在圣路易斯工作的那几年,李金元成为华洋社区推崇的中华美食文化代表,受邀在大型活动上表演,当地电视台专题报道介绍。李师傅说:“餐馆的生意每天从开门到歇业,忙得连上厕所的时间都没有。”
北卡有幸,招来了李师傅。这个消息在山西籍华人中不胫而走。HHome公司的房产经纪人Polly全家四口出动,拉面、刀削面、拌面、凉面上了一碗又一碗。她在朋友圈分享道:“在北卡吃到这么正宗的山西刀削面和拉面还是非常开心的。”还非常标志性地提示,“一定要就上大蒜和老陈醋。”
在川菜的麻辣和湘菜的鲜辣共同营造的香辣氛围中,“辣”着眼睛欣赏李金元大厨现场拉面、削面、包饺子,不用扯上“弘扬中华美食文化”的大旗,不管是老中还是老美,大人还是孩子,就是好奇、爱看。
刚才提到的那位湖南人Peter,鼓动“周末有时间的朋友们赶快去尝一尝,过两天大火起来就要排队了”。
可是那种局面看来不可避免。
设想,客人边等座位边看他表演,是“秀色可餐”忘掉了饥饿,还是更加难耐度秒如年?
顾不得想那么多了,先来看看Peter怎么评说他点两道菜——
总评:
湖南菜太亮眼了!完完全全呈现了湖南菜“鲜辣”的特点。
小炒黄牛肉
小炒黄牛肉入口第一下,就是正宗的泡椒的酸辣味道提了上来,然后脑门子汗噌一下就出来了。筷子不能停紧跟着就得上口米饭压一压,满口都是葱姜小料还有嫩牛肉的香味。整个菜做的干脆利索,火候到位,非常符合湖南菜“见油不见汤”的要求,吃到最后都不拖泥带水。里面的香菜更是小炒黄牛肉这个菜的灵魂,我特别爱吃那一口水灵而且味道不那么冲的香菜。香菜除了本身的清香,里面还沁入了牛肉的油香,整个菜是一点都不浪费。
干锅烟笋腊肉
这个菜本身就是个吃食材的菜,必须要纯手工自家加工出来的腊肉炒着才香。看这里的腊肉就知道是正宗湖南师傅才能烟熏出的手艺,还得刀工见长,切得薄如蝉翼,两面透光。烟熏腊肉的好吃之处就是完全没有猪肉的腻味,和常吃的牛肉干一样,越嚼越香,有条件的一定得打包份回去配着下酒。
在Peter之后,有一位侠客大名“北卡李冰”,一顿风卷残云之后在微信群里丢下几张图片,和一段过去看了不少武侠小说才可以写得出、看得懂的文字:
找了个清静的半晚,一声,要吃拉面! 喊醒小睡里的山西师傅。好吃,这个我都喜欢,颜色很搭配,炒得很干净,虽然香辣但是清爽。腰花的刀法的细腻,在我们这也是一流(和他留点上升的空间)。酸豆角肉末,好吃,没吃完,舍不得吃完,想着留着,打包,带走,回家又是一碗好面!
还有不少美食家留下评语,就不一一列举了,比较受欢迎的菜大概还有这些:
“蜀湘春”试营业以来,一传十十传百,500人的微信群立刻就满员了。今天一大早,就有人问什么时候开门,有没有拉面表演。
一看就是受过流行歌曲“毒害”的群友“我是风儿”,这样留言:“拉面一般啥时候表演呀,我也想带孩子们和朋友们去看看师傅们的表演,尝尝我心仪已久的剁椒鱼头。”
老板回答,除了周一休息,其他六天开门,随时都有表演。