俗话说：“百善孝為先”。本期作者Cherry为了给婆婆过80⼤寿，精心制作了一桌寿宴。特别是她为寿宴的头福——寿桃，花了很多心思。吉祥如意的寿桃是整个寿宴中最重要的⼀个。Cherry在参考其他许多⽅⼦的基础上 ，⼜作了适当的改进和简化，具有更好的可重复性，现在就分享给⼤家。
婆婆过80⼤寿，全家⼈早就开始全⼒以赴精⼼准备。疫情期间，⼤家都要保持社交距离，因此免去了通常迎来送往的饭馆⼤吃⼤喝，就在家⾥做⼀桌家宴，亲⼈们在⼀起，享受暖暖的亲情。
⽤料:
中筋⾯粉: 300克*2份
⽜ 奶 : 150 克 *2 份
盐: 2 克*2份
糖: 10 克*2份
⽆铝泡打粉: 3 克*2份
快速⾼糖酵⺟: 4 克*2份
⻝⽤⾊素绿: 3滴
⻝⽤⾊素红: 5滴
⾯团的制备：
在⾯包机中先放液体再放固体：加⼊150克⽜奶、3克⽆铝泡打粉、10克糖、2克盐，加⼊300克中筋⾯粉，⾯粉团中间挖个坑， 放⼊4g快速⾼糖酵⺟粉。⾯包机启⽤搅⾯程序，15分钟结束取出。这是12个⼩桃⼦的⾯团。同样步骤再操作⼀次，此⾯团为⼤桃⼦准备。
300克⾯团取出后，称重均匀分成两份，⽤厨师机压⾯头，调最⼤的1号宽度，把⾯团压成均匀的⾯⽚。⽅法是：⾯⽚过⼀遍后，两头向中间折成三层的厚⾯饼，再把三层⾯饼这端对准⾯头过⼀边，如此横竖反复⼗次。两个⾯⽚同时操作。最后形成两⽚特别均匀、有点像⼈⽿垂的⻓⾯⽚。每张⾯⽚刷上薄薄的⼀层⽔(避免粘合不紧产⽣汽泡)，然后沿着⻓端卷起，努⼒卷紧成为两个圆柱形的⾯柱⼦。⼤⾯柱也如法炮制，只是最后把两⽚⾯⽚连成⼀个⻓⾯⽚，卷成⼀个胖圆柱形。卷⾯⽚的最后⼀段经常不是很⻬，⽤切⼑切断后过压⾯头，混合成⼀个⼩⾯⽚，⼀会⼉混上绿⾊颜料作为桃⼦的叶⼦。
寿宴头福——寿桃组合的做法
步骤1:
把两个⼩⾯柱分成12个⼩剂⼦，⼤约每个40克左右，压扁成圆形，保鲜膜盖住。从⼤⾯团处取120克左右两端的⾯团，揉匀成柱状，切成12 个⼩剂⼦，揉圆成为被包裹的内芯。⽤擀⾯杖将⼤剂⼦，擀成均匀的圆形，表⾯⼀定要光滑。然后象包包⼦⼀样的，包住内芯。
步骤2:
⾄少捏20个褶，封⼝处捏紧。
步骤3:
把有褶的⼀头放在底⾯，然后⽤⼿整形成桃⼦状，塑料切⼑印⼀条桃⼦线。
步骤4:
将⼩⾯⽚滴2滴绿⾊可⻝⽤颜料，⽤压⾯机头压匀，搓成⻓柱⼦，再切成⼩剂⼦。
步骤5 :
再整型成绿叶。
步骤6:
⽤塑料切⾯⼑印上叶脉。
步骤7:
背⾯刷⽔粘到桃⼦上，就做成了⼀个⼩寿桃。
步骤8:
如此重复12次，做好整锅的寿桃，省发20分钟。
步骤9:
温⽔时将桃⼦上锅，⼤⽕⽔开后，调中⽕蒸10分钟，蒸好⽴刻取出，由于蒸制过程，桃⼦体积会膨⼤，所以要注意每⼀个桃⼦之间的距离， 防⽌桃⼦⽪的粘连，如果有粘连要⼩⼼的将它们分开。
步骤10:
然后⻢上开始上⾊。取5滴红⾊颜料加三倍的⽔，取新⽛刷⼀⽀，将蒸好的寿桃放在厨房⽤纸上，⽛刷⽑蘸好颜料，刷⽑冲上，⽤切⾯⼑弹拔，使颜⾊被弹拨到桃⼦上直到⾃⼰满意。这样就做好了⼀盘⼩桃⼦。
步骤11:
⼤桃⼦制作⽅式雷同，⽤⼀张⼤圆⾯⽚包住⼀个⼤内芯，像包包⼦⼀样，褶⼦在底部。整形贴叶⽚。省发20分钟，温⽔上锅，⽔开后再蒸20 分钟，出锅上⾊。//把三个⼩桃⼦放在盘⼦中间，其他⼩桃⼦，围绕着这个中⼼，把⼤桃⼦放到中间的三个⼩桃⼦上，就做好了这个寿桃组合。
⼩贴⼠:
1.制作过程连续，只有⼀发。除了蒸之前的省发20分钟，没有等待时间。
2.没有⾯包机，⼿⼯揉⾯也可以。 这个⾯含⽔量少，⽐较硬，能够成团就可以进⼊压⾯这⼀步了。主要靠压⾯机的充分压⾯，混合好是重点。没有厨师机，⼿动或电动压⾯机也完全可以胜任的。这样做的⽬的可以做成⽓孔⾮常均匀⾯团的同时，由于含⽔量较⼩，⾯⽐较硬，有利于塑形。
3.弹拨⽛刷⽑上⾊，可以在厨房⽤纸上练习熟练后，再开始上⾊。
寿宴的“五福临⻔” ：寿桃、寿糕、寿⾯、特⾊烤鸭、茄汁⼤虾
寿宴⼆福：绿⾖寿糕。可点开这个链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104758746/
寿宴三福：鸡汤⻓寿⾯，可点开这个链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104758733/
寿宴四福：特⾊烤鸭，可点开这个链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104758754/
寿宴五福：啤酒茄汁⼤虾，可点开这个链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104758792/
五福临⻔，美味与红⽕同在，吉祥与祝福满满。⼈⽣最美好的事物与⾦钱⽆关，它⻓存于我们的记忆中，是⼼中的暖暖的爱和感恩。家宴带给我们的就是这种感觉。
