【华e生活编译】蓬勃发展的人造肉产业瞄准了传统农业日益严峻的环境挑战。
Doug Grant是大西洋鱼类公司的首席执行官，这是一家与北卡州食品创新实验室合作开发实验室养殖鱼类的初创公司。
““这不是一个基于植物的复制品。” Grant 说道，“这只是以完全不同的方式制成的真正的肉类或海鲜。”
Atlantic Fish Co. 正处于早期生产阶段，但旨在利用动物细胞制作脆皮白鱼片，以使海鲜在气候变化继续威胁海洋生态系统的情况下更加可持续。
“这更加道德，碳排放更低，同时仍然为人们提供他们熟悉和喜爱的真正正宗的海鲜。” Grant 说道。
Trevor Ham，拥有杜克大学博士学位的该公司首席战略官，一直在北卡州立大学的实验室中改进公司培养鱼细胞的过程。
“我们知道细胞接触过的一切，因此我们可以比自然捕捉的海鲜更有信心地知道它不受污染。” Ham 说道，“它不含病毒或细菌、重金属或抗生素。而且如果我们知道微观和宏观营养物质应该是什么，我们有很多旋钮可以调整。”
为了在实验室里养鱼，科学家们分离了鱼的干细胞，这些干细胞可以发育成人们吃的鱼的部分:肌肉、脂肪和结缔组织。这些细胞被喂食一种含有蛋白质的溶液，向它们发出分裂并产生更多细胞的信号。然后，科学家们将这些组织构造成鱼肉的形状和质地。
为了在实验室中培养鱼，科学家们分离能够发展成人们食用的鱼部位的鱼干细胞：肌肉、脂肪和结缔组织。这些细胞被喂养含有蛋白质的溶液，以信号它们分裂并生成更多的细胞。然后，科学家将组织结构塑造成鱼肉的形状和质地。
“对海鲜的需求正在增长，而我们无法制造更多的海洋，因此我们需要找到一种新的方法。” Grant 说道。
如果实验室培养的鱼真的进入市场，它可能会解决许多物种的供应问题，并减少对捕鱼的依赖。根据联合国的数据，全球三分之一的鱼类资源已经过度捕捞，这破坏了海洋生态系统。该机构预计在未来十年内，鱼类消费将增长20％。
“我们目前主要致力于让细胞尽快生长。” Ham 说道。
培养肉类行业仍然很新，因此公司正在竞相将成本降低到足以进入价值1200亿美元的海鲜市场。
Atlantic Fish Co. 最近从北卡生物技术中心获得了10万美元的资金，这是该州激励农业技术创新的一部分。
“支持培养食品技术非常重要，因为它有助于满足我们的公共卫生需求，保持健康的环境，并通过在该州增加工作机会和公司来促进经济发展。”北卡生物技术中心新兴公司发展高级总监Jennifer Greenstein说道。
北卡生物技术中心是该州政府资助的生命科学经济发展组织，最近获得100万美元的资金，通过农业技术专项计划在两年内为公司分配资金。
“生物技术领域在这里蓬勃发展。” Greenstein 说道。
Believer Meats正在北卡州威尔逊市建设世界上最大的培养肉类生产设施，以生产实验室培养的牛肉和鸡肉。
Atlantic Fish Co. 计划在今年春季举行首次品尝活动，并提供演示产品。
由于仍需进行一些持续的产品开发和监管障碍，消费者可能要等几年才能在餐厅菜单上看到培养的海鲜。
“我们还没有建造房子（成品），但我们已经制造了非常非常好的砖块。” Grant 说道。
