【华e生活大唐编译】在过去几个世纪里，大米一直是中国、日本、印度、韩国和其他亚洲国家文化的核心食物之一。根据水稻协会的数据，目前已知存在超过4万种水稻品种，但确切的数量尚不清楚。最近，现代饮食文化继续强调糙米相对于白米更加健康的理念。
那么，这一说法是否属实呢？让我们一起来看看相关事实。
糙米和白米的区别：
– 糙米是全谷物，而白米不是。糙米保留了麸皮和胚芽，而白米经过精制，去除了这些部分。
– 由于糙米的外层麸皮坚硬，通常需要更长时间来烹饪，而且口感更为坚实。
– 糙米中的营养物质更为丰富，因为它们包含在麸皮和胚芽中，相比之下，白米中的营养物质较少。
为什么人们认为糙米更健康？
总体而言，人们普遍认为全谷物食品比精制谷物更有益健康，这不仅适用于米饭，还包括面包、谷物等。由于糙米被认为是一种全谷物，它通常被视为更健康的选择。麸皮含有更多纤维、维生素和矿物质。研究还表明，糙米的消化速度较慢，对维持血糖稳定有积极影响。
糙米是否真的更健康？
糙米在某些方面略胜一筹，但整体上并没有重大差异。以下是一些考虑因素：
1. 纤 维
每杯糙米平均含有1克纤维，而白米几乎不含纤维。推荐的每日纤维摄入量接近25克，因此糙米对纤维摄入量的影响相对较小。
2. 砷
糙米中的砷含量较高，比白米多近80%。尽管这对于以米饭为主食的人来说可能不是一个大问题，但仍需注意，因为长期暴露于砷等重金属可能有害健康。
3. 营养吸收受损
糙米富含镁、铁、硒和锌等矿物质，但由于植酸含量高，这些矿物质的吸收受到一定程度的影响。其他食物，如水果、蔬菜、肉类和海鲜，同样富含这些矿物质。
4. 血 糖
糙米消化速度较慢，不会引起急剧的血糖上升，但在一般餐饮中，通常与蛋白质和蔬菜等一起食用，这可以减缓血糖反应。
结 论：
选择糙米或白米取决于个人口味。有些人喜欢糙米，这是可以接受的。如果你更喜欢白米，可以尝试搭配蛋白质、健康脂肪和富含纤维的蔬菜来平衡餐食，以减缓消化速度，获得更饱腹感。
需要强调的是，糙米并不一定比白米更健康，因为饮食选择因个体需求和偏好而异。不同文化在几个世纪中一直食用白米，这也应得到尊重。
