美国南方最好的50家烧烤店，南北卡州平分秋色

■作者Robert F. Moss 大唐编译

又到了一年一度的《Southern Living》南方烹饪杂志公布南部地区烧烤餐厅前50名的时候了。

在过去的一年里，我花了很多时间在州际高速公路上驰骋，穿越蜿蜒的小路，重温了一些老的最爱，并探访了新的竞争者，以便制定这份名单。经过那漫长的数千英里路程和一磅又一磅的熏制肉类后，我得出了以下结论：南部地区有许多非常非常好吃的烧烤，而且每年都变得更加出色。

德克萨斯州一家名为Snow ‘s BBQ店，被评为南方烧烤第一。

我喜欢卡罗来纳州的烧烤，尤其是北卡罗来纳州的烧烤。在最好的50家烧烤店中，南北卡各有两家跻身前十。

排名第五：Scott’s Bar-B-Q

• 地点：2734 Hemingway Hwy., Hemingway, SC
• 电话：(843) 558-0134

如果我必须宣布南部地区最佳的烧烤美味，那就是海明威市（Hemingway）斯科特烧烤的整只乳猪长条肉。

许多其他餐厅可能拥有更豪华的装饰、更多种类的肉类和更高档的配菜，但没有一家像斯科特烧烤一样拥有如此多汁的猪肉，前端有火辣的红辣椒味道，还有一股甜蜜的硬木烟熏味道，停留在舌头上。

每次我去斯科特烧烤似乎都有新的特色（这次是位于烧烤坑屋前的一个蓝色金属遮篷下的六张白色餐桌），但经营的本质保持不变。工作人员仍然砍伐白橡木和山核桃树，将木材劈成柴，这一切都发生在老乡杂货店后面的大停车场上。然后，他们将这些木材在一个巨大的燃烧桶中燃烧成余烬，桶的侧面被多年的热量扭曲变形，然后用铲子将这些余烬带到烧烤房中，散落在整只乳猪下面的烟熏黑炭块上。经过12个小时，猪会被翻转并涂抹上一种含有胡椒的醋汁，醋汁在肉周围冒泡和煨煮，再用手拉成那些迷人的长条肉。这是典型的南卡罗来纳皮迪地区的烧烤体验，也是你南方烧烤之旅必去的地方。

排名第六：Skylight Inn BBQ

• 地址：4618 South Lee Street, Ayden, NC
• 联系方式：(252) 746-4113
• skylightinnbbq.com

为什么这家位于北卡罗来纳州小小的艾登市（ Ayden）的小餐厅能够成为南方的传奇呢？只需尝一口烧烤，你就会明白。猪肉被切成细嫩的丝，每一口都释放出多汁、烟熏的味道，而小块猪皮的脆脆声音，直接切碎到肉里，更是增添了美味。

Skylight烧烤的“猪托盘”也展现了极简主义的纯粹。一块平整的未加糖的玉米面包，质地浓郁，味道几乎像玉米粥一样浓郁，堆叠在一张装满烧烤的纸船上。在玉米面包的上面，另一张纸船上装满了切得非常细的、非常甜的卷心菜沙拉，它的凉脆与猪肉的辛辣、烟熏味道相得益彰。烧烤美味的秘密并不难发现：只需瞥一眼建筑物后面的大堆堆的劈开的橡木木材，就能找到答案，它们用于点燃开放式的砖瓦坑，用来在整夜的烹制前先将整只乳猪烤制，然后用盐、苹果醋和德克萨斯皮特调味，再用刀切成丝。这就是北卡罗来纳烧烤的基本要素。

排名第七：Lexington Barbecue

• 地址：100 Smokehouse Lane, Lexington, NC
• 联系方式：(336) 249-9814
•  lexbbq.com

列克星敦（Lexington）是传统的皮德蒙特北卡罗来纳风格的烧烤的发源地，而在列克星敦烧烤，没有比这里更好的地方来品尝这种风味了。

韦恩·蒙克于1962年开设了这家餐厅，半个多世纪后，他的家族仍然在炽热的橡木和山核桃炭火上直接烹制猪肩肉。与该地区的标准相同，你可以点破、切片或粗切，然后搭配一种用醋为基础、加入番茄酱而呈现出微红色的薄酱汁。这种酱汁为猪肉的微妙烟熏味道增添了完美的风味，也使餐厅的“红色卷心菜”具有独特的颜色。在南方的其他地方，烧烤风格可能正在变化，但至少在列克星敦，他们坚守着传统。

排名第八：Lewis Barbecue

• 地址：464 N Nassau St., Charleston, SC
• 联系方式：(843) 805-9500
• lewisbarbecue.com

Lewis Barbecue 的一切都令人印象深刻，从菜单上的完美熏制牛胸肉到搭配的卓越牛仔豆。店主/烤肉师傅约翰·刘易斯在奥斯汀的两家著名餐厅。2016年他前往东部，在查尔斯顿市中心开了一家得克萨斯风格的餐厅。这样一来，他不仅用慢烟熏制的牛肉吸引了一群加州猪肉爱好者，还成功改进了得克萨斯地区的烧烤模式。

Lewis Barbecue每周七天营业，不会在关门前售罄。客人也不必在排队等待几个小时。（在我上次访问时，我在一个星期五中午12点前两分钟到达，不到二十分钟后就吃到了第一口牛胸肉。）厚切的牛胸肉质世界一流，脂肪分布均匀，烟熏外皮完美。但依我看，自制的绿辣椒切达香肠才是焦点，提供了浓郁的烟熏味，平衡了黏糊的奶酪和一股辣椒的火辣。此外，还有一系列龙舌兰鸡尾酒和龙舌兰黑啤酒，这是在这座圣城的中心地带的一个受欢迎的得克萨斯烧烤胜地。

南北卡州进入前五十的烧烤店还有——

排名第12 Grady’s Barbecue

• 3096 Arrington Bridge Rd., Dudley, NC
• (919) 735-7243

排名第18 Stamey’s Barbecue

• 2206 West Gate City Blvd, Greensboro, NC
• (336) 299-9888
• stameys.com

排名第27 Sam Jones Whole Hog BBQ

• 715 W Fire Tower Rd, Winterville, NC
• (252) 689-6449
• samjonesbbq.com

排名第28 Rodney Scott’s Whole Hog BBQ

• 1011 King St, Charleston, SC
• (843) 990-9535
• rodneyscottsbbq.com

排名第30 Big T Bar-B-Q

• 2520 Congaree Road, Gadsden, SC
• (803) 353-0488
• bigtbbq.com

排名第33 McCabe’s Bar-B-Q

• 480 North Brooks Street, Manning, SC
• (803) 435-2833

排名第35 Hite’s Bar-B-Que

• 240 Dreher Rd., West Columbia, SC
• (803) 794-4120
• hitesbbq.com

排名第36 Red Bridges Barbecue Lodge

• 200 E. Dixon Blvd., Shelby, NC
• (704) 482-8567
• bridgesbbq.com

并列排名第39: Melvin’s BBQ

• 925 Houston Northcutt Blvd., Mount Pleasant, SC
• (843) 881-0549
• melvinsbbq.com

并列排名第39: Bessinger’s BBQ

• 1602 Savannah Highway, Charleston, SC
• (843) 556-1354
• bessingersbbq.com

排名第42 Home Team BBQ

• 126 Williman St, Charleston, SC
• (843) 225-7427
• hometeambbq.com

排名第48 Bar-B-Q Center

• 900 N Main St., Lexington, NC
• (336) 248-4633
• barbecuecenter.net

排名第50 Prime Barbecue

• 403 Knightdale Station Run, Knightdale, NC
• 919-373-8067
• prime-bbq.com

烧烤店今年的变化

在整理去年的名单时，我注意到一些趋势在2023年变得更加明显。烧烤企业家精神继续蓬勃发展，过去的一年中，许多前50名餐厅搬进了更大更豪华的建筑物，或者增加了额外的分店。雄心勃勃的新玩家也继续涌入市场，他们越来越多地融入了其他烹饪传统的口味，包括来自自家传统的口味。结果就是一系列有活力的、对地方烧烤经典的全新诠释，以及许多令人兴奋的新菜肴等待尝试。

看起来南部地区对胸脯肉（brisket）的狂热似乎终于开始有所减退。是的，许多新的烧烤餐厅，无论他们在南部的哪个地方工作，仍然以得克萨斯为灵感，常常毫不掩饰地将他们的经营称为“得克萨斯风格”。然而，越来越多雄心勃勃的烤肉师傅正在寻求其他东西来使自己与众不同。他们转向不太常见的肉块，比如牛颊肉和猪排，以及不太常见的肉类，比如羊肉和鱼。有些人甚至渴望树立一种新的、更现代的风格，独特于他们特定的地区。

这就是为什么在整理今年的名单时，我对地区特色进行了更严格的约束的原因之一。当然，并不是要求一家餐厅必须专攻其所在城市或州的风格才能入选前50名（而且许多入选者显然没有这样做）。但是，如果你要在佐治亚州专攻得克萨斯风格的胸脯肉，或者在北卡罗来纳州专攻孟菲斯风格的猪排，那么就需要有一些特别之处来使这一经历脱颖而出。

今年的名单中有一些首次入选的餐厅，也有一些退出了名单。今年的变动大多只是在名单内部进行重新排序，尤其是前十名之间。一些老的最爱似乎在最近几年有所滑坡，而其他一些则提高了自己的水平，或者在比较中显得更有活力和不可或缺。特别是，第一名的名字与过去几年的名字不同。

我们可以（而且可能会）就具体排名进行争论，谁应该入选，谁不应该入选。但有一点我很有信心：如果你在这50家餐厅吃饭，你不仅会享受到一些美味的烧烤，还会体验到南部多样且蓬勃发展的烧烤文化的全貌。

看看所有最好的烧烤地点的完整列表, 点击这里：

https://www.southernliving.com/barbecue-restaurants-2023-7561902