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修养之于心地犹如食物之于身体， 修养之于心地，其重要犹如食物之于身体。—— 西塞罗
民以食为天，在三四十年代，条件艰苦，人民以吃饱为主；在21世纪的今天，人民生活已经有了很大的改善，便以吃好为主。当今社会人们更关注的问题是食品健康、食品安全，更注重营养价值。因此，清华大学生王建便开创了一家烧烤店，这家店的顾客们不仅能吃饭同时还能问诊。
清华医学生创办烧烤店
王建是清华大学医学院的一名学生，在大学时期，他就非常喜欢吃烧烤，经常在空闲时期约同学、朋友一起撸串。学校旁有一家烧烤店味道很不错，他和朋友们经常光顾，三五好友在午后谈天说地，喝点小酒，时间久了，这家店也自然而然成了他们吃烧烤的老地方。
但随后发生了一件令王建和朋友们十分气愤的事情，他们在无意中发现这家店的店主竟然在学校食堂后面偷偷收集地沟油，想想之前吃过的烧烤，顿时令人作呕，王建便和朋友们不再去这家店。没过多久，新闻就报道了这家烧烤店，店被贴了封条，从此不再见店主，报道称这家店使用地沟油，并用劣质羊肉，食品安全检测均不合格。
王建是一名医学生，通过种种化学的学习，他深知地沟油、劣质肉对人体的危害。并且作为一名年轻人，王建有理想有抱负，不甘人们在味觉上被黑心店家欺骗。自此以后，他便产生了自己开一家无添加剂的烧烤店，只为人们吃得放心。
有了远大的理想，就要为之付出而去努力实现。毕业不久的王建在北京协和医院工作，是一名肿瘤外科医生，由于前不久和好友一起出去，路途中不幸遭遇车祸，自己手头中的积蓄也用于了这次医疗上。事故频频导致离实现开烧烤店的想法又远了一步，但他没有放弃，四处寻找好友入股，一起创业。
很多朋友听了王建的想法后都不太赞同创业，毕竟十年学医，理应将精力投入到钻研医学上，看病救人才是本职工作，而且现在医患关系紧张，做无关的副业还有可能被人投诉。尽管有很多反对的声音，但王建不忘初心，依旧坚持创业，最后有16位朋友成为了这家烧烤店的股东，这些朋友都是清华北大毕业的医学博士。
医学界的5A级景区
王建的烧烤店在五道口正式开业，取名“柳叶刀”，店名的来源也很奇特，柳叶刀指手术中所用的手术刀，恰好凸显了一群医生开的这家店。他们本不抱太大赚钱的希望，只希望人们吃得健康、安心，没想到刚开业生意却出乎意料的好。
这群青年医生成为了“柳叶刀”的招牌，由于医生的“无菌操作”，人们对这家店的卫生、健康方面有了一个很好的印象，在那儿的食客吃起来都会更放心。更吸引人的是这家店独特的风格，经常会听到店里的服务生说：“患者满了，需要加床位吗？”
王建创业的初衷就是希望每个人吃的食物都是健康安全的，因此店里规定首先不允许有隔夜的菜，其次肉要现烤现腌，烧烤不允许用木炭，油只能用一遍，不许二次使用。王建说，柳叶刀的羊肉串应该是北京最丑的羊肉串，很不好看，黑乎乎的，是因为他们不允许加调味的色素、嫩肉粉之类的，宁愿吃着不是那么鲜嫩的牛羊肉，也不愿加这些添加剂，道理很简单，因为他自己要经常吃。店里的手撕鸡排北京市第二名，手撕鸡熬的鸡汤用来做胡辣汤，所以他们家的胡辣汤能喝出鸡汤味儿。
如今餐饮行业很多老板都在绞尽脑汁偷工减料，只为利益。王建却坚持创办柳叶刀的初心，即使这样做餐厅的成本会高很多，但在他看来赚钱不是目的，只希望为食客提供放心的烧烤，也是因为这份“不忘初心”，柳叶刀自开业起生意就很好，并且火爆至今。
学术圈的深夜食堂
柳叶刀的另一个特别之处，就是店里的食客大多为医生。很多医生下班后，或者手术到深夜，外面开门的饭店寥寥无几，而这家烧烤店却敞开大门。店内环境轻松，还有很多同行，大家不仅可以吃烧烤喝小酒，还可以一同交流学术。有一次，一桌顾客喝多了，听到隔壁桌也在医院工作，非要和隔壁桌喝酒，说“是医生你就站起来喝一个”，话音刚落，全场都站起来了。
店内甚至有医学界小有名声的人慕名而来，他们在这里分享经验，甚至开小讲座，为了方便同行交流，王建还在餐厅内安装了投影仪，很多人为了听学术上的讨论，驱车数公里前来吃烧烤。在知识的熏陶下，柳叶刀更火了，来到这家店，你可以找到各个部门的医生，甚至有顾客在吃饭时问诊，医生们也很乐意为这些人提供帮助，有时遇到疑难杂症，撸串的医生们还会集思广益，一起讨论研究。
2017年九月，柳叶刀开启了SCI论文打折活动，活动规定5年内发表过论文的食客可凭借论文影响因子来折现。论文打折活动开启后，有更多其他的学科参与进来了。把每个月来吃饭的顾客，他们所登记的用来打折的文章做了一个排行，会发现各个学科都有，而且分数特别高。王建说，希望通过这样的打折方式去鼓励同行们努力钻研本职工作。
这家店每个月打折下去的价格得有三四万。王建回忆，最开始论文打折的时候，有一桌11个客人都拿着论文过来；有一对年轻的情侣，男生请女生吃饭，吃完饭给她说了一句话，等我发了文章再来带你吃。《柳叶刀》的杂志主编听闻了这家烧烤店，都亲自来访。他说：“柳叶刀烧烤店真是个神奇的地方，给我带来了很多惊喜和感动，他看到了年轻医生的创造力和学术能力。”
面对困难努力坚持
人民日报成立七十多年了，只点评过一次烧烤，就是柳叶刀烧烤，这足以证明王建当初的选择是正确的。他表示，不想做纯餐饮，更想做一些有意思的事情。即使很多人觉得他们这群医生不务正业，但对于人们的不理解，王建早已做好了面对困难的准备。
创业初始，柳叶刀也受到过很多攻击，比如说这是世界上最难吃的烧烤。王建却说，不敢说是最好吃的好吃，但至少还是不错的，毕竟有百分之三十的人是回头客，这个比例还是相当高的，而且已经开了大概两年半的时间，如果单是凭着所谓的情怀，凭着炒作，那么餐饮店是撑不过两年的。
他始终坚信遇到质疑的声音大家一起去努力面对困难、解决问题，外在的干扰就不再是问题，也希望自己的初心可以带动餐饮界，让更多的饭店良心营销，将信任交给每一位食客，让每个人在外都吃得放心。
柳叶刀的创办告诉每个人，有时候万利不一定是最好的，有益于人民的前景会更广阔。年轻人不忘初心，坚持理想，努力去做，终会得到多倍的回报。
