据McClatchy News报道，根据 3 月 11 日（周二）《南方生活》（Southern Living）杂志发布的榜单，Lewis Barbecue 斩获南卡州最好烧烤场所第一名，北卡的Lexington Barbecue 再次荣登该州最佳烟熏烧烤餐厅榜首。
《南方生活》表示，他们与 Proof Insights 的研究人员合作，于 2024 年 7 月 10 日至 8 月 21 日进行了调查，向超过 10,000 名杂志读者 收集意见。最终获胜者获得了 “南方最佳奖”（South’s Best Award），该杂志的发言人在邮件中告诉 McClatchy News。
是什么让南卡这家餐厅与众不同？
Lewis Barbecue 在查尔斯顿和格林维尔设有门店，专注于具有德克萨斯风味的熏肉。这意味着它供应牛肋骨、牛腩和其他通常可能不会出现在南卡罗来纳州菜单上的菜肴。
“约翰·刘易斯 （John Lewis） 于 2016 年从奥斯汀向东搬迁，在查尔斯顿市中心开设了一家德克萨斯风格的烧烤店，并于 2022 年在格林维尔增加了第二家分店。”该杂志在其报告中写道，“上等牛腩和南方的任何牛腩一样好吃，辣辣的热肠香肠和多肉的排骨也是如此。Hatch 智利玉米布丁和绿色 Hatch 辣椒烧烤酱增添了 Lewis 家乡埃尔帕索的一些味道。
Lewis Barbecue并非无名之辈。2023 年，评论网站 Yelp 将这家餐厅评为该州最受欢迎的烧烤场所。同年，《南方生活》表示，刘易斯“用慢熏牛肉的诱惑赢得了一群吃猪肉的卡罗来纳人”，这令人印象深刻。
“这位 pitmaster 的狂热追随者可以归因于他对烧烤的准确奉献——从焊接自己定制设计的烟熏炉到凌晨 4 点起床照料火，他非常重视他的肉。”该餐厅在其网站上写道。
虽然菜单包括 Lewis 的“传奇牛腩”，但餐厅还供应排骨和手撕猪肉。
传统上，棕榈州的烧烤以不同的酱汁为特征，但只有一种肉类占据主导地位。 “当然，南卡罗来纳州的烧烤是指猪肉，而且只是指猪肉。”南卡罗来纳州公园、娱乐和旅游部在其网站上写道，“其他东西，比如牛肉和鸡肉，可以烧烤，但只有猪肉被称为烧烤。”
据 The State 报道，去年的获胜者是格林维尔的 Henry’s Smokehouse。
这家烧烤店再次荣登北卡第一
Lexington Barbecue 位于温斯顿-塞勒姆（Winston-Salem）以南约 20 英里处，始终坚持“真正的烧烤传统”，也就是用木柴烹调，而非使用燃气。
《Southern Living》在报道中称，该餐厅一直延续着创始人的传统。“如果说自 1962 年Wayne Monk 创办 Lexington Barbecue 以来这里完全没有变化，那并不准确.”文章写道，“这栋建筑在过去几十年里扩建过几次，现在也接受信用卡支付了。然而，这里的烧烤制作方式仍然沿袭 Monk 从他的导师——北卡烧烤界的先锋 Warner Stamey——那里学来的技艺。”
这家深受粉丝喜爱的餐厅已连续 至少三年 霸占 Southern Living 烧烤榜首，再次点燃了北卡烧烤风格之争。Lexington 这座城市本身已成为特定烧烤风格的代名词。
北卡烧烤的两大流派
这种烧烤风格也被称为“西部烧烤”（Western）或“皮埃蒙特烧烤”（Piedmont），主要使用猪肩肉，搭配以醋、番茄酱和香料为基础的酱汁。相比之下，东部烧烤（Eastern-style）则使用整只猪进行烹饪，并不添加番茄。这一差异可在 Visit North Carolina 和 Charlotte Mecklenburg Library 的介绍中找到。
在 Lexington Barbecue，猪肩肉直接置于橡木和山核桃木炭上，在封闭的砖坑中慢烤，之后被切碎、切片或制成**“粗切”（coarse chopped）（块状肉）。最后，烧烤肉被淋上带有醋和番茄风味的微辣蘸酱（dip），并搭配金黄酥脆的玉米球（hushpuppies）和拌有番茄酱的细碎醋味凉拌卷心菜（vinegar slaw），这道菜堪称皮埃蒙特风格北卡烧烤的经典代表，《Southern Living》写道。
