北卡罗来纳州北与弗吉尼亚州接壤，西与田纳西州接壤，下方与南卡罗来纳州接壤，北卡罗来纳州不仅以其友好的人民、得天独厚的沿海地理环境和美丽的自然景观而闻名。焦油跟州还以其美味而独特的美食而闻名。虽然北卡罗来纳州的烹饪故事与其附近的其他东南沿海州非常吻合，但许多出色的食物使该州与邻国区分开来。
以下是北卡罗来纳州著名的 11 种可食用食品。这些传统食品在该地区以外广为人知是有原因的。凭借高品质的食材和令人难以置信的独特风味，您不会后悔探索北卡罗来纳州的美食场景。
北卡烧烤
烧烤起源于西班牙语“barbacoa”，在北卡罗来纳州有着悠久的历史根源。这个南部州实际上有两种不同风格的猪肉烧烤：东方和西方。但是 东西方的北卡罗来纳州烧烤酱有什么不同呢？东北卡罗来纳烧烤是一种以醋为基础的混合物，几乎使用整头猪，被认为是原创的。几个世纪前，当多种风格的烧烤首次席卷东海岸时，这种烧烤就在北卡罗来纳州突然出现。它拥有美味、浓郁的醋汁，既突出了肉的味道，又不掩盖其油腻、略带脂肪的味道。
相比之下，北卡罗来纳州西部的烧烤——来自该州皮埃蒙特地区的德国后裔——通常将番茄成分（通常是番茄酱）和醋混合在一起。这种烧烤配置也只使用猪肩肉。有时，食谱中会添加红糖和黄油，这会产生比东方风味更浓稠的酱汁。虽然这两种风格在该州都很流行，但每个地区的当地人都会认为他们所在地区的风格是最好的。
尽管东西方之间存在竞争和差异，但 几个世纪以来，烧烤风格的肉类烹饪方式已经在北卡罗来纳州传奇的烹饪历史中根深蒂固。但该州的第一个官方烧烤摊直到 1919 年才在列克星敦出现，迅速拉开了在餐厅环境中提供传统烧烤菜肴的序幕。
樱桃味软饮料Cheerwine
想象一下在北卡罗来纳州温暖的一天，与您所爱的人在门廊上打开一杯冰冷的苏打水（摇椅，有人吗？）。更好的是，想象一下提神饮料是 Cheerwine——一种在全州闻名的深受喜爱的樱桃味软饮料。这种甜苏打水（是的，苏打水，不是葡萄酒）进一步增强了北卡罗来纳州的烹饪特色和历史。
Cheerwine 实际上比你想象的更古老。该公司于 1917 年由商人 Lewis D. Peeler（其家族至今仍在经营该公司）在北卡罗来纳州索尔兹伯里创立，如今在美国各地随处可见。鉴于第一次世界大战期间的糖短缺，据说装瓶公司老板面临着生产比平时含糖量更少的苏打水的任务。该品牌声称，皮勒从圣路易斯的一位推销员那里购买了樱桃味配方，开发了 Cheerwine 的配方，剩下的就是历史了。 （对于那里的广告爱好者来说，有一个有趣的事实：当时该饮料的口号是“为了健康和快乐！”）
快进到现代，Cheerwine 仍在创造历史。每年，索尔兹伯里的Cheerwine Festival 都会吸引成群结队的人们来庆祝这种独特的苏打水。 2023 年，Cheerwine 与北卡罗来纳州夏洛特市的家族企业 NoDa Brewing Company 合作，创造了 Cheerwine Ale，这是一种带有樱桃味道的小麦啤酒，唤起了每个北卡罗来纳州人最喜欢的苏打水。
肝脏蘑菇泥Livermush
肝泥包括猪肝和肉碎，是一种深受喜爱的北卡罗来纳州美食，起源于夏洛特地区。这道菜的其他名称是用香料和玉米粉添加更多的物质，包括简单的肝脏和糊状物。但无论你用什么方式切它，它都是一道在焦油脚跟州有着悠久历史的标志性菜肴。
这种组合最初于 18 世纪传入美国，当时欧洲定居者从德国将其带入美国。它最初在宾夕法尼亚州以碎碎的形式出现（尽管碎碎的成分与肝脏蘑菇不同），然后迁移到北卡罗来纳州的皮埃蒙特地区 – 成为我们现在所知的肝脏蘑菇。它在大萧条期间特别受欢迎，因为它是一种富含蛋白质和热量的食品，可以在困难时期以廉价制造。如今，那些想要可持续饮食的人可能会看到livermush作为一道从头到尾的菜肴的优点，这是有道理的。但Livermush的历史显然远不止于此。
您可以在全州的许多餐厅尝试这种标志性且价格实惠的北卡罗来纳州美食，但最受欢迎的参观地点是位于夏洛特的布鲁克斯三明治屋 (Brooks’ Sandwich House)。如果您很了解这道菜，但在家里制作时还没有炒过肝泥以增强其肉味，为什么不立即开始将其提升到专家水平呢？
德克萨斯州皮特辣酱
您可能会认为它起源于德克萨斯州，这是可以理解的，但您错了。标志性的辛辣、醋味和浓郁的辣酱被称为“德克萨斯皮特”，实际上是北卡罗来纳州的创造。 1953 年，TW Garner Food Company 锁定了这种辣酱的商标。但是，正如该公司所说，Texas Pete 的历史可以追溯到几十年前。当公司于 1929 年成立时，族长 Sam Garner 和他的儿子们因在北卡罗来纳州各地销售烧烤酱而闻名。TW Garner 还出售其他酱料和果酱，但经受住了时间考验的是 Texas Pete。据报道，在第二次世界大战期间，它甚至被包含在士兵的口粮中。德克萨斯州皮特工厂于 1942 年在北卡罗来纳州温斯顿塞勒姆加纳家族住宅附近建成，至今仍然存在。
百事可乐
它不仅仅是广受欢迎的可口可乐的竞争对手。百事可乐是一种独特的标志性饮料，起源于焦油脚跟州。据报道，这一切都始于 1893 年北卡罗来纳州新伯尔尼的药剂师 Caleb Bradham 创造了“Brad’s Drink”，这是一种含糖饮料，其中含有有助于改善消化的胃蛋白酶。可乐果也被包含在成分列表中，增添了该饮料闻名的独特风味。
五年后，随着汽水的流行，它更名为百事可乐。百事可乐公司的成功在 1900 年代上半叶经历了从高销量到破产到品牌重塑和重新设计配方的各种过程。但 1961 年，当百事可乐与菲多利合并时，该公司开始发展成为我们今天所熟知的公司——多年来不断收购其他饮料和零食公司，并通过低怡百事可乐、无咖啡因百事可乐等选择使其产品组合多样化。 ，以及各种口味的选择。
尽管百事可乐在北卡罗来纳州拥有悠久的历史，但有些人当然更喜欢可口可乐。但这一切都归结为配方上的细微差别，造成了我们今天看到的两种流行饮料之间的激烈竞争： 使百事可乐和可口可乐味道不同的一种成分是柠檬酸。虽然可口可乐不含这种成分，但百事可乐使用这种成分使其具有清爽的酸味。
Krispy Kreme 原创釉面甜甜圈
如果您去过 Krispy Kreme，您就会知道它的原创釉面甜甜圈是一种深受喜爱的美食。您可能不知道的是，它于 1937 年首次出现在北卡罗来纳州温斯顿塞勒姆。 据报道，Per Krispy Kreme的创始人 Vernon Rudolph“从新奥尔良的一位法国厨师那里购买了一种秘密的酵母甜甜圈配方”，并开设了商店，并将他的商品卖给该地区的杂货店。杜克大学的《纪事报》报道称，这名厨师可能是肯塔基州的厨师，名叫约瑟夫·G·勒博夫 (Joseph G. LeBoeuf)。虽然 Krispy Kreme 的原始配方几十年来一直处于绝密状态，但据信 LeBeouf 的配方中含有松软蛋白、糖、起酥油、脱脂牛奶、面粉和土豆泥（是的，你没看错）。一旦成型并油炸，甜甜圈就会覆盖一层薄薄的釉料。
随着人气的增长，第一家 Krispy Kreme 开业了——位于鲁道夫甜甜圈制作工厂的一个小角落。从那时起，它就成为北卡罗来纳州每个人早餐、课后美食以及其间一切活动的标志性中流砥柱。 20 世纪 60 年代，这家连锁店开始采用著名的亮白色、红色和绿色品牌，我们今天在美国各地仍能看到这种标志，更不用说新鲜甜甜圈流动时发出的“HOT NOW”指示灯了。
兰斯花生酱饼干
兰斯公司以许多包装商品而闻名，但其最具代表性的是花生酱饼干。这一切都始于 1913 年，当时位于北卡罗来纳州夏洛特的食品分销商 Philip L. Lance 创立了该公司。据该公司称，据报道，他购买了 500 磅花生，这笔交易最终以失败告终。但正如老话所说，当生活给你花生时，就做花生酱。兰斯烘烤并以五美分的价格出售袋装花生，后来制作花生酱，并最终在家人的建议下推出了花生酱三明治饼干。
令人惊讶的是，该公司在大萧条期间真正开始蓬勃发展，部分原因是这种零食每包五分钱的成本低廉。在销售额首次达到 100 万美元几年后，我们现在所知的 ToastChee 花生酱三明治饼干（由 Lance Inc. 烘焙，将花生酱涂在两块橙色奶酪饼干之间）于 1938 年正式上市。历史。正如历史学家汤姆·汉切特 (Tom Hanchett) 在 2020 年 WTVI 纪录片（来自《夏洛特杂志》）中所说，“兰斯的故事是夏洛特和卡罗来纳州最伟大的成功故事之一。”
此后，兰斯扩大了其产品范围，包括低脂花生酱、切达干酪或全麦三明治饼干，甚至无麸质饼干。如果您对花生过敏，兰斯的香草奶油三明治饼干是一种被低估的无坚果替代零食。但正是 OG 花生酱三明治饼干让这家北卡公司名声大噪，至今仍深受全国人民的喜爱。
橄榄山泡菜
Mt. Olive Pickle Company 的工厂位于北卡罗来纳州东部小镇橄榄山 (Mount Olive)，也位于黄瓜街 (Cucumber Street) 和藤蔓街 (Vine Street) 的拐角处，工厂仍坐落在 Shickrey Baddour 于 1926 年创立时的原始土地上。据称，该公司一开始将黄瓜腌制，以避免当地的食物浪费，最后将其腌制、搅拌并自行出售。
虽然我们将 Olive 先生的松脆、咸味和浓郁的小莳萝排在我们最好的杂货店泡菜排行榜的前列，但其标志性的甜面包和黄油片也让这个泡菜品牌广受欢迎。几十年后，其作为全国最大的独立泡菜公司的遗产仍然完好无损。这些罐子上贴着易于辨认的绿黄标签，奇怪的是没有“泡菜”这个词 ——但任何北卡罗来纳州人都熟悉这个品牌的影响。例如，根据北卡罗来纳州立大学美国农业部食品发酵实验室的研究，Mt. Olive 的产品甚至在 70 年代简化整个行业的受控发酵过程中发挥了作用。
Mt. Olive Pickle Company 的泡菜系列似乎在不断扩大，从经典的犹太莳萝和甜小黄瓜到无糖面包和黄油片等特色泡菜。如果想在两种北卡罗莱纳州的经典菜品中加入辛辣风味，您甚至可以找到用德克萨斯州皮特辣酱制成的水牛城风格的犹太莳萝泡菜。
葫芦式海鲜
在北卡罗来纳州东南部，您会遇到卡拉巴什渔村。这个地方在 19 世纪末之前被称为 Pea Landing。但它坐落在葫芦河上——这条河一直是当地人的食物来源，无论他们出售捕获的鱼还是保留给家人吃——因此有了现代的名字。
然而，真正让这个村庄跻身烹饪宝藏之列的是其轻炸葫芦式海鲜。这种风格始于 1900 年代上半叶的烤牡蛎，不过新鲜捕获的鱼、虾和其他海鲜也可以接受葫芦式的处理。露丝·贝克 (Ruth Beck) 和露西·科尔曼 (Lucy Coleman) 姐妹因在各自的家庭餐馆中巩固了这种烘焙技术而受到赞誉。据说科尔曼于 1940 年在码头附近建造了一个避难所来举办这些牡蛎烤肉活动，据报道，她在那里使用了家庭烹饪方法，将鱼浸入淡奶、加盐和胡椒的面粉以及玉米粉中，然后进行油炸。据报道，这演变成了我们今天所知的葫芦式。
如今，Calabash 有无数的餐厅提供这种风格的菜肴。而且，它已经延伸到了Calabash之外，你可以在北卡罗来纳州各地享受它。但对于真正的北卡罗来纳州美食历史学家和葫芦当地人来说，您会在葫芦河沿岸找到最正宗的海鲜制作方法。
北卡牡蛎
牡蛎遍布东海岸，但几个世纪以来它们在北卡罗来纳州美食中占有特殊的地位。虽然居住在现在北卡罗来纳州的美洲原住民食用了大量的牡蛎，但它们后来在殖民时期作为一种贸易商品对经济产生了重要影响。到了 19 世纪末，这种美味佳肴被大量运往全国各地，包括纽约和旧金山等地。然而，北卡罗来纳州牡蛎的受欢迎程度很快就成为一个长期存在的问题。
牡蛎历史上的一个重要事件是 1891 年的牡蛎战争。北卡罗来纳人传统上使用钳子来收获牡蛎，但最终发现自己面对的是——字面意义上的枪支和大炮——对抗使用深海捕捞工具的州外渔民和海盗。水疏浚，对牡蛎床环境造成危害。在州政府的支持下，北卡罗来纳人的事业在几个月内就获得了合法胜利。但部分由于过度捕捞，北卡罗来纳州水域的牡蛎数量随着时间的推移而减少。例如，1902 年收获了 800,000 蒲式耳。到 2018 年，这一数字已降至 158,000 蒲式耳。近年来，人们在环境方面做出了努力来恢复这些日益枯竭的牡蛎栖息地。
尽管数量有所减少，牡蛎对北卡罗来纳州的烹饪特色仍然很重要。它们被广泛生吃或烤着吃，并与辣酱或辣根等调味品搭配食用。如果您去过卡罗莱纳州海岸，您可能有幸体验过烤牡蛎。
松克Sonker
Sonker 被认为起源于 19 世纪的北卡罗来纳州萨里县，是家庭消耗水果的一种节俭（又美味）的方式。但sonker 到底是什么？它与 cobbler 有何不同？传统的馅饼匠需要将水果与糖和柠檬汁混合，然后在混合物上撒上饼干。 Sonker——另一种由水果和甜面团组成的甜点——不同之处在于，你需要先烘烤水果混合物，然后再将面团（这是你期望的常用成分的简单混合物）放在上面。这个过程减轻了切饼干或从头开始制作更复杂的饼皮的负担。
尽管关于这种北卡 甜点的得名方式有多种理论，但一种流行的理论是它源自“沉降片”一词——事实上，当这种混合物在烤箱中发挥其魔力时，水果确实“沉”在面团下面。最后，传统的sonker会在上面放上一种所谓的“蘸酱”，它由糖、牛奶、香草和其他香料的混合物组成。
对于那些想要亲自探索北卡罗莱纳州甜蜜创意的游客来说，有一个名为 Surry Sonker Trail 的景点。沿途约有七站，确保您能品尝到正宗的美食。为了进一步庆祝萨里郡（Surry County）的这一经典，您还可以参加芒特艾里镇（Mount Airy）一年一度的 Sonker 音乐节。
