作者：蒂芙尼·阿尤达
不管你是从杂货店还是农贸市场回家，你很可能在吃水果和蔬菜之前先清洗一下。但鸡蛋呢？毕竟，谁知道有多少人摸过这些鸡蛋——尤其是当你把它们和其他食物一起装在手提袋里时，灰尘和细菌很容易传播。
恐惧是真实存在的：根据美国食品药品管理局 (FDA) 的说法，新鲜、未破损的鸡蛋可能含有导致食物中毒的沙门氏菌。 根据美国疾病控制和预防中心 (CDC) 的数据，每年约有六分之一的美国人因受污染的食物或饮料而生病，3,000 人因食源性疾病而丧生。那么，你应该清洗鸡蛋吗？听听食品安全专家怎么说。
煮鸡蛋之前应该洗一下吗？
尽管您遵循安全规范并避免食源性疾病的初衷是好的，但实际上最好完全跳过这一步。原因如下：“鸡蛋已经洗过了。通常在商业洗涤设施中，他们会使用消毒剂来清洗鸡蛋，而这并不是您在家中通常会做的事情。清洗鸡蛋不会造成伤害，但也无济于事。”食品科学家兼食品科学顾问Bryan Quoc Le 博士说。
尽管如此，人们仍在激烈争论是否应该清洗农场新鲜鸡蛋。与从杂货店购买的鸡蛋不同，农场新鲜鸡蛋有一层保护涂层，可在室温下保存数周，Quoc Le 博士说，“在美国，我们认为清洗农场新鲜鸡蛋可以降低很多风险，但清洗鸡蛋的问题是会去除角质层（保护涂层），因此容易变质。所以如果你确实要清洗鸡蛋，就必须将它们冷藏起来。”
如何清洗未洗过的鸡蛋并延长其新鲜度
Quoc Le 博士建议用温水彻底清洗农场新鲜鸡蛋：温水会杀死更多的微生物。在冰箱里，只要没有裂缝，农场新鲜鸡蛋可以保存长达一个月。如果蛋壳有损坏，他建议扔掉鸡蛋并清理溢出物，以避免细菌交叉污染。但即使没有裂缝，Quoc Le 博士也表示，你应该将鸡蛋与冰箱里的其他食物分开存放。
“确保它们不接触其他食物非常重要，因为它们可能会将 沙门氏菌 与其他食物一起转移到货架上。所以要确保它们之间有隔离或某种物理屏障。”他说。
将农场新鲜鸡蛋和商店购买的鸡蛋放在冰箱中也能延长其新鲜度。根据《家禽科学》杂志发表的一项研究，冷藏的清洗和涂油鸡蛋在 15 周后仍能保持 A 级品质，而室温下储存的未清洗鸡蛋在一周内就从 AA 级降至几乎 B 级。仅供参考，鸡蛋的等级是指其内部质量，AA 级最新鲜。根据美国农业部 (USDA) 的数据，B 级鸡蛋的蛋白更薄，蛋黄更扁平，因此通常用于制作液体或干蛋制品。
小结
洗鸡蛋还是不洗鸡蛋，这是一个问题。专家表示，答案各不相同，取决于鸡蛋的生产和销售地点。本质上，如果你想避免食源性疾病，你不应该清洗商店购买的鸡蛋，因为它们已经消毒过了。但如果你选择农场新鲜鸡蛋，你可以用温水清洗，然后将它们存放在冰箱中以保持新鲜度。
