据美联社报道，科学家称他们已经破解了煮出完美鸡蛋的秘诀。
这是一个你可以自己测试的秘诀——尽管时机不太理想，因为美国因禽流感爆发导致鸡蛋价格飞涨。
完美的煮鸡蛋是丝滑的蛋黄和柔软、坚实的蛋白搭配。
实现这一平衡可能是一个挑战，因为蛋黄的烹煮温度低于蛋白。用大火煮鸡蛋会使蛋黄呈粉状，而用小火慢煮会使蛋白呈果冻状且未煮熟。
研究人员煮了数百个鸡蛋，并用数学解决了这个流动的难题。一个方程式处理了热量如何在热表面和鸡蛋之间传播；另一个方程式捕捉了鸡蛋如何从液体变为固体，中间呈凝胶状。
他们的最终配方是每隔两分钟将蒸篮里的鸡蛋移到两碗水中——一碗沸水，另一碗温水，温度为 86 华氏度（30 摄氏度）——总共蒸 32 分钟，然后在流水下冷却并剥壳。
这种煮鸡蛋的过程非常独特，是一种通过控制温度的逐步加热法，可以让鸡蛋白和蛋黄同时达到理想的凝固程度，避免蛋白过老或蛋黄不熟的情况。以下是更详细的步骤：
工具与材料：
- 鸡蛋
- 蒸笼篮（或漏勺）
- 两个大碗（一个装沸水，一个装 86°F / 30°C 温水）
- 计时器
- 流动冷水
步骤：
- 准备水浴
- 在一个碗中加入沸水（100°C）。
- 另一个碗中加入 86°F（30°C）左右的温水。
- 加热与转移过程
- 将鸡蛋放入蒸笼篮中，先浸入沸水中 2 分钟。
- 计时结束后立即转移鸡蛋到温水中浸泡 2 分钟。
- 重复此过程，每两分钟在两碗水之间交替转移鸡蛋，持续 32 分钟。
- 冷却与剥壳
- 32 分钟结束后，将鸡蛋放在流动冷水下冲凉，停止余热。
- 小心剥壳，可以发现蛋白滑嫩、蛋黄呈现理想的凝固状态。
加州大学欧文分校的化学家格雷戈里·韦斯表示：“你绝对可以在家里用半打鸡蛋左右来做到这一点。”但他没有参与这项研究。
在研究人员提出的周期性烹饪方法中，蛋白被加热和冷却直至完全凝固。另一方面，蛋黄则在恒定温度下保持坚硬，并被烹饪至呈奶油状。
“你几乎可以把它涂抹开来，就像涂抹在面包上一样。”该研究的作者、那不勒斯费德里科二世大学的埃米莉亚·迪·洛伦佐 (Emilia Di Lorenzo) 说道。
为了确认他们烹制出了新菜肴，研究人员测试了制备好的鸡蛋的化学成分，并将其与传统煮鸡蛋一起提供给 8 名品尝者。
该研究于周四发表在《通信工程》杂志上。
明尼苏达大学食品科学家乔安妮·斯拉文表示，与传统的煮鸡蛋相比，这种新技术可能意味着在厨房里花费更多时间。但舌头上各种口感的融合可能值得你多花一些时间。
“这是一个较慢的过程，但可以获得更好的结果。”没有参与这项研究的斯拉文表示。
