■作者：绍山
2025年1月21日上午，美国中餐联盟常务副主席、美中经济文化协会（CAECA）会长、美国佳华餐饮公司董事长李勐与陶李、陈晓榕、李燕、番李云、李金玲一行拜访了云南省餐饮与美食行业协会。云南省餐饮与美食行业协会执行会长刘欣、副会长丁建明、秘书长李蔚杰等全程接待，一行人参观了云南省餐饮暨饭店行业文化展示中心，在会见厅热情座谈交流，午餐在祥云荟馆庭院餐厅品尝了云南菜。
云南省餐饮与美食行业协会坐落在昆明市官渡区拓东路59号，和云南省旅游饭店行业协会及云南金质饭店与餐饮职业培训中心共同办公，内设餐饮暨饭店行业文化展示中心。协会成立于2005年6月21日，当天正好是夏至，是一年中日照最长的一天，协会期待着能如太阳一般长长久久。走进大厅上楼，正对面挂着一幅书法作品，写着“摆渡人”三个大字。创会会长杨艾军先生非常有情怀，在他心中协会应该发挥摆渡人的作用，他说摆渡人是行业协会的一个功能和特点，也是协会存在的人文意义。杨会长还满怀深情地写下了一首诗。
我们是摆渡人
你若扬帆起航，
我便为你默默祝福；
你若一马平川，
我便为你一路高歌；
你若遍体鳞伤，
我便为你端茶送水。
这里是没有金山银山，
只是一个家的港湾！
若你富足而来，
我会微笑收下停泊的银子；
若你饥寒交迫，
我会轻轻送上一碗热粥；
若你重振旗鼓，
我会为你快马加鞭。
这里没有敌人，
这里没有对手，
这里只有你的朋友。
这，就是我们！
这，就是永恒的协会！！
这，就是协会存在的人文意义！！！
转个弯上楼，左右两边挂有八幅漫画作品，别具匠心地表达出云南的“食八怪”，即八种云南特有的美食现象，他们是：
鲜花也能做成菜
鸡蛋用草串着卖
竹筒煮饭自然派
粑粑饼子叫饵块
牛奶做成片片卖
建水气锅神仙派
民歌小调下酒菜
斗笠草帽当锅盖
在伟人长廊，刘会长在一幅照片前驻足并介绍说，这是毛泽东主席与滇菜泰斗彭正芳大师亲切合影的照片，彭大师在毛主席身边工作了14年，是云南厨师中在毛主席身边工作最久的，毛主席喜欢吃彭大师做的红烧肉。
在产业贡献展示图标上，云南餐饮营业总额从2009年的283亿元，一路攀升到2019年的1,872亿元，可见餐饮行业为云南的发展贡献了力量，功不可没。
在产品展示区，有云南特产白松酒（松茸威士忌）、黑露酒（黑松露威士忌）、有料菌汤（预制菜，牛肝菌、松茸、羊肚菌、竹荪干巴菌）、香辣虾蟹田螺、香辣干巴菌佐餐酱、普洱茶醋、杨林肥酒，还有餐具、盘碗、外卖盒、厨房清洁剂等用具。刘会长表示，希望把云南16个州市有特色的产品都推介出去，出滇、出海。
在座谈中，李勐会长介绍了美国的部分中餐业经营现状，美国中餐联盟成立11年来的发展经历，以及美国芝加哥每年一度的国际餐饮酒店会展情况。李会长还结合自己的创业经历分享中餐“走出去”的体会，并表达了欢迎更多的云南菜餐饮品牌走进美国宣传推广的期待。丁建明副会长代表省餐协向李勐先生赠送了《菌临天下》《岁月的味道》等几本云南饮食文化系列丛书，李勐先生十分高兴，表示回美国后要认真阅读并从中学习、了解云南的饮食文化。
中国烹饪大师、高级技师、云南滇菜大师、祥云荟馆厨师长宗德志先生亲自接待了参访团一行。宗德志大师首先带领大家参观了祥云荟馆，讲解了与飞虎队的历史渊源。祥云荟馆庭院餐厅位于昆明市五华区护国街道祥云街43附2号，是一栋五层欧式建筑，建于上世纪30年代，由知名缅侨舒子烈兄弟投资兴建。抗日战争期间，曾租借给“飞虎队”作为寓所及办公所用，当时称为“飞虎楼”，是陈纳德将军及夫人陈香梅女士、“飞虎队”其他成员的食堂和躲避日军轰炸的备用办公场所。一行人参观了历史文物橱窗，看到了“飞虎队“遗留下的部分文物，包括美式马灯、德式马灯、坦克帽、军帽、钢盔、军刀、水壶、打字机、照相机、旧地图、旧照片、电话机等。
午宴安排在宗德志大师的工作室，所有菜品由宗大师亲自监制，色香味俱全的云南菜被一盘盘端上餐桌，宗大师逐一介绍。第一道是招牌菜“摩登粑粑”，这个名称最早出现在抗日战争时期的昆明凤翥街凤翥麦饼店。 据坊间流传：该店有两个摩登女郎用美国黄油和面，现煎热卖椒盐饼，味道非常可口，颇受美国士兵的青睐。 美国人不知这粑粑叫椒盐饼，看卖粑粑的女郎穿戴打扮得十分摩登，就称之为摩登粑粑，从此在兵营和昆明坊间叫开来，后来成了昆明小吃的一个品牌。第二道菜是边境焖江团（鱼），用来自西双版纳靠近老挝边境的香料腌制江团鱼，采用生焖的方法制作，保持鱼的鲜美味道。第三道菜是树花拌海菜，树花是生长在树上的一种植物，海菜是生长在洁净湖水里的植物，多产于洱海、泸沽湖，两种天然的植物凉拌在一起，口感清爽，属于原生态食品。第四道菜是生焗小草坝天麻，昭通市小草坝盛产天麻，产量高质量好，是一道独特的药膳菜肴。第五道菜是凉拌芒果，云南少数民族常常把水果做菜，凉拌芒果是一道家常菜。芒果的选择有讲究，太生的芒果太酸太硬，而太熟的芒果又太软太甜，不适合做凉拌食材。最好是选择半生半熟的芒果，调制酸甜味。第六道菜是粉蒸肉，沿用昆明的传统方法，坚持自己磨面，加入甜酱油、咸酱油、五香粉调制而成。第七道菜是天麻气锅鸡，是一道云南药膳菜，选用土鸡切大块，加入新鲜天麻片、料酒、生姜熬制而成，味道鲜美。第八道菜是黑松露土鸡蛋滑虾仁，选用精品黑松露，挑选农村走地土鸡蛋为食材。宗大师对菜品的介绍让大家对一道道美食有了更好地了解，参访团大快朵颐，可谓是一次完美的云南美食体验。
刘欣会长说，我是吉林省人，1999年来到云南昆明，便爱上了云南的生活方式。昆明四季如春，我喜欢云南菜，云南的26个民族都有着自己丰富的饮食文化，所以，云南菜的食材、烹饪方式、口味都不尽相同，春尝花、夏食菌、秋食蔬、冬食补体现出云南菜的生态健康。云南大学教授金子强先生说过一句经典名言：在云南会动的都是肉，绿色的都是菜。云南是适合居住的地方，也是外地人向往的地方。在云南，空气是新鲜的，食物是健康的，生态是绿色的，人民是勤劳的。云南有300万餐饮从业人员，非常敬业，有句话叫一群人、一辈子、一件事，我们要把云南餐饮做大做强，让云南餐饮文化走向全国、走向世界。
李勐会长说，这次很荣幸受政府邀请回云南参加两会，做为一个长期旅居海外的云南人，非常高兴地看到云南的飞速发展。在享用云南美食的同时，我也希望能为家乡的餐饮发展贡献一点力量。云南菜拥有自己独特的加工食材和烹饪方法；同时，云南盛产中药材，药膳也是云南菜走出去的一个招牌。今天参观了餐饮暨饭店行业文化展示中心，看到许许多多云南的独特产品倍感亲切。有缘在飞虎楼品尝正宗云南菜，大饱口福解乡愁。欢迎云南菜走进美国、走进北卡州。
