【开栏的话】
作者：黄美华（北卡 三角区）
四、五月份是北卡种菜的大好季节，尤其是现在新冠病毒流行期间，大家相对有时间来种菜 。
在自己的院子里种菜有许多好处：
1.有成就感 : 你种出来的菜给你和你家人吃会让你家人满意，让你自己满足。
2.健康味道好:自己地里的鲜蔬菜比商场里买的蔬菜要新鲜得多，如种成有机的那就更好。自己地里的有机菜是带甜味的。
3.减压、修身养心:在菜地里干活会集中精力干菜地里的活，不会去想其他不愉快的事。而且每天看到自己菜菜成长，就像看到自己的孩子成长一样，心情特别好!
我今天主要来讲讲在北卡地区种菜的基础准备。我分三个部分来讲：1）菜地的位置和选择，2）菜床的准备，3）土的准备。
1)菜地通常放后院，因为菜园放在前院影响房子的美观，物业也不会同意住家将菜园放在前院。 那么菜园应该建在后院那些位置呢？我的建议是建在不显眼的地方，或者说不影响美观的地方，因为你站/座在后院的阳台上，希望一眼望去整整齐齐的草坪，当然加上后花园更漂亮，因此你的菜园可建在侧面，或在阳台近，或其它不显眼的地方。菜园位置的选择同时要考虑浇水的方便。
2)菜床的准备：大家知道，北卡三角也区的土是粘土，无法在地上直接种菜，需要做菜床。有两个方法做菜床，一是将表土挖掉约到一呎深，再将能种菜的土填入；方法二，用木头或砖头，或者专门用作做菜床的塑料，把菜地围起来或垒起来。
这三种材料我偏向于用砖头，因为砖头结实，一劳永逸，不贵，砖头建的菜床漂亮。木头容易腐烂，即使是处理过的用几年就烂了。另外如用处理过的木头，我担心处理木头的化学物质会渗透到菜地里去，那应该是毒性很大的化学物质，对人体不好。
砖头垒的菜床深度应该约一呎深。菜床是我朋友最近用砖头垒起的菜床。这种砖头是我推荐的，经济实惠。
以下几个图是我家的菜园或朋友的菜园，有以上所描述的菜园的位置，建议的菜床用的砖头，木头菜床，塑料菜床，和砖头菜床。
3)土的准备。如果你的菜地不大，你可在 Home Depot, Lowe’s买 Garden Soil。如果你的菜地较大，可在 nursery 买，比如 America Mulch and Soil，要经济得多。他们通常有不同种类的土: 50/50，compost，各有有机的和非有机的。50/50土肥力不够，compost太肥，会烧坏植物会烧，应该50/50 和 compost 混起来买，比例可按 50/50 :compost 可以 65:35，或70:30。
怎样收获又长又嫩的蒜苔
蒜苔在北美是非常金贵的菜，尤其是能吃上自己地里收的新鲜有机蒜苔更是不易。
自己种蒜收苔其实并不难，只要把蒜种买对了就可，那就是秋天买有实心杆的大蒜头，将大蒜头掰成一个一个小蒜瓣后，在秋天种下，4月分可收蒜苔。
这里主要讲讲如何收获又长又嫩的蒜苔。当蒜苔冒出约10厘米左右时，你就可收蒜苔了。方法是: 一手拿着蒜苔，另一只手拿小刀沿着蒜苗柱的方向向下轻轻将蒜苗柱子划开，一直划到蒜苗柱子的根部。拆断蒜苔即可，见视频中的图。长在蒜苗柱子里的蒜苔又长又嫩。
可将蒜苔做蒜苗香豆干抄肉丝，经典菜。
将取完蒜苔后的蒜苗二、三棵地扎在一起，让它们继续长大蒜头，留差不多一个月根部的大蒜头就能长好。
Youtube视频 :
