虽然美国人在感恩节大吃火鸡,但很多人质疑为什么菜单上没有火鸡蛋——这一切都是因为成本。
与每 24 小时左右产一个蛋的鸡不同,火鸡每周大约产两个蛋。
美国火鸡联合会的金蒙·威廉姆斯说:“火鸡的生命周期较长,所以它们需要到七个月大才能产蛋。”
鸡只需长到五个月左右就可以开始产蛋。
专家还指出,火鸡需要更多的食物和更大的住房,这会增加消费者的成本。
农民必须以至少 3 美元的价格出售每个火鸡蛋,一打火鸡蛋的价格为 36 美元,而羽毛鸡蛋的平均成本为 3.00 美元。
较大鸟的蛋所含的热量和脂肪是鸡蛋的两倍,胆固醇是鸡蛋的三倍。
据Slate报道,一些烹饪专家表示,火鸡蛋更适合做酱汁,因为火鸡蛋的蛋黄更加滑腻、浓郁。
但这些推荐还不足以让它们出现在美国菜单上。
虽然今天的人们可能根本不会想到火鸡蛋,但 数百年前这种食物在美国原住民部落和早期欧洲定居者中却很受欢迎。
鸡直到 16 世纪才传入美国,火鸡蛋便成了美洲原住民的唯一选择,他们随后在 17 世纪将这种食物介绍给了早期的欧洲定居者。
对于欧洲人来说,这些大型野生鸟类是珍稀动物,他们立刻就成为了它们的粉丝。
早期探索新大陆的西班牙探险家甚至带回了火鸡,但很快就有谣言说这些 蛋与麻风病的爆发有关。
怀疑主要来自法国人,他们对这些鸟的外国来源感到警惕。
但在美国,新移民 却将鸡蛋视为奢侈品。
到了 18 世纪,火鸡在美国越来越受欢迎,驯养火鸡也变得十分普遍。
例如,纽约标志性的德尔莫尼科餐厅 (Delmonico’s restaurant) 供应炒火鸡蛋或水煮火鸡蛋,以及意式煎蛋饼和煎蛋卷。
然而,20 世纪工业化家禽养殖的兴起改变了美国食品的格局。
技术进步使得农民可以专门饲养鸡来产蛋或产肉,从而使鸡蛋更加经济高效且更容易获得。
结果,火鸡蛋开始失宠,甚至连 Delmonico’s 餐厅最终都将其从菜单中删除。
如今,火鸡蛋已是稀有货,主要受到美食爱好者或为满足感恩节需求的农民的追捧。
2024年,美国农业部(USDA)报告火鸡蛋短缺。截至2024年6月1日,孵化器中的火鸡蛋库存降至1988年以来的最低水平,仅有2280万枚。
由于禽流感爆发和种群损失导致的短缺,导致今年火鸡产量与 2023 年相比下降了 6%。
美国人平均每磅支付约 2.08 美元,也就是每只鸟约 31 美元,可供 15 人食用。
尽管火鸡数量较少,但其价格自去年感恩节以来也下降了 12%。