后疫情时代，餐馆面临着新的现实。
在新冠疫情最严重时期做出转型后，餐馆老板被迫应对劳动力短缺、飙升的通货膨胀和不断变化的消费者习惯。
最终结果是什么？利润率降低，对许多企业来说，还要面临生存之战。
在餐饮业的某些领域，还存在着另一种动态：市场日益拥挤。
这是根据小型企业贷款机构 Ondeck Capital 最近发布的一份报告得出的结论，该报告试图根据每 10 万居民每种类型的餐厅数量来确定最具竞争力和最不具竞争力的餐厅概念，以确定每种概念的密度，然后与全国平均水平进行比较。
在夏洛特，牛排馆是竞争力最强的餐厅，而烧烤的竞争力最弱。
近年来，夏洛特开设了许多牛排馆。例如，在上城区，总部位于丹佛的 STK Steakhouse于去年秋天开业。2021 年，Dean’s Italian Steakhouse 在上城区酒店 JW Marriott 的一楼首次亮相，南方牛排馆 Supperland 在 Plaza Midwood 开业。2020 年底，高档餐厅 Steak 48 在 SouthPark 开业。
根据餐厅评论网站Yelp的星级评定，牛排馆也是这里最受欢迎的餐厅之一。CBJ的最新排名中出现了五家牛排馆，其中Steak 48 排名第六。
在整个北卡罗来纳州，素食餐厅是竞争最激烈的餐厅概念，而法国菜则竞争最激烈。今年，夏洛特有几家素食餐厅倒闭。其中包括南端的素食甜甜圈店 Pepperbox和 NoDa；迪尔沃思的 Fern、Flavors From the Garden；以及南端的 Luna’s Living Kitchen。
在南卡罗来纳州，海鲜成为最具竞争力的食品，而韩国料理的竞争力最弱。
牛排依然畅销，但韩式鸡肉更受欢迎
Ondeck Capital 报告还指出，牛排馆由于市场饱和度高而被认定为全美竞争最激烈的行业 ，尤其是在俄亥俄州、印第安纳州、肯塔基州、威斯康星州和堪萨斯州的城市。牛肉和猪肉加工长期以来一直是中西部的重要产业。
法国菜以精细的烹饪技艺和对食材的重视为基础，在旧金山、华盛顿特区和纽约等沿海地区以及查尔斯顿和新奥尔良等南部地区仍然是最具竞争力的菜系。
激烈的竞争也表明了社区内的人口联系。意大利菜在奥尔巴尼、纽约、芝加哥、波士顿和匹兹堡最为盛行，而墨西哥菜和玉米饼在美国西南部的大部分地区都很受欢迎，包括达拉斯、休斯顿、圣安东尼奥、奥斯汀、菲尼克斯和阿尔伯克基。
一个正在兴起但在许多市场还未达到饱和点的热门概念就是韩国料理。
“现在人人都想吃韩式炸鸡。”康奈尔大学诺兰酒店管理学院高级项目主管兼教授亚历克斯·萨斯坎德 (Alex Susskind) 表示，“这是对我们长期以来食品体系的一种改变，在这方面是新颖和不同的。它的风味让人兴奋，我不知道有哪个市场有韩式炸鸡店不是卖得非常火爆。”
“臃肿”的休闲餐饮亟待改革
根据美国餐饮协会的数据，预计今年食品企业将为美国经济贡献 1.4 万亿美元的销售额，约占实际 GDP 的 6%。这一数字高于 2022 年的 4,724 亿美元。
此外，食品服务和餐馆就业人数增加了 56%，从 2022 年的 1420 万人增加到今天的 2290 万人。
但就像大衰退对高级餐饮造成的大幅削减效应一样，后疫情时代，人们对面对面用餐体验被压抑的需求可能会导致行业重新调整。
“市场过度建设，然后进行调整，”萨斯坎德说。“如果市场还没有调整，那肯定会出现调整。”
萨斯坎德认为，休闲餐饮（包括 Applebee’s 和 Chili’s 连锁店）以及快餐休闲店（例如Chipotle和 Panera）是餐饮业目前“臃肿”的两个主要领域。
萨斯坎德说：“曾经有一段时间，公司的增长是合理的，但疫情阻碍了公司的增长。”
然而，他很快补充道，在“蓬勃发展的市场”中，一切都变得不可预测。
“我认为，你可以在奥斯汀这样的地方开一家卖猪蹄的餐馆，门外仍然会排起长队。有时，这会是针对特定市场的。”他说，“亚特兰大是另一个超级增长市场的例子，那里有年轻的消费者。这些地方的生意正在增长。”
